Verwarm de oven voor op 175 C.

Vet een vierkante vorm van 20x20cm in en bekleed met bakpapier.

Doe de appelblokjes met het citroensap in een kom.

Meng in een kom de droge ingrediënten.

Meng in een andere kom de eieren met de vanille-essence, kokosolie en honing.

Voeg de droge ingrediënten toe en roer goed door.

Voeg de appelstukjes toe en meng het geheel.

Giet het beslag in de bakvorm en bak de cake in 30 minuten gaar of tot goudbruin en een houten prikker er schoon uitkomt.