Schil de stoofpeertjes en snij in kwarten. Doe dit met het druivensap, de kaneel en steranijs in een pan en breng aan de kook. Laat dit rustig koken tot de peertjes goed gaar zijn. Ongeveer 30 minuten.
Deeg
Bak het deeg eerst blind. Dit doe je door een stuk bakpapier op het deeg te leggen en hierop bakbonen of gedroogde peulvruchten te doen. Dit verzwaard het papier en zorgt dat het niet omhoog komt.
Bak het blind voor ongeveer 15-20 minuten op 180˚ C. Haal de taartvorm eruit, verwijder de bakgewichten en bestrijk het deeg met een geklutst ei. Doe terug in de oven en bak het nog eens 5 a 10 minuten of tot het lichtbruin is gekleurd.
Frangipane
Om de frangipane te maken doe je de zachte boter en de poedersuiker samen in een mengkom en mix tot het romig en luchtig is geworden.
Voeg de eieren er een voor een aan toe en meng elke keer goed door. Het zal er een beetje uit gaan zien alsof het aan het schiften is, maar maak je geen zorgen; het komt weer goed!
Voeg de bloem en het amandelmeel beetje voor beetje toe.
Haal uit de oven.
Doe de frangipane vulling op je deegbodem en strijk de bovenkant glad. Snij de stoofperen door midden. Verdeel ze over de bovenkant van het frangipane beslag
Doe de taart in de oven en bak 25-30 minuten of tot de frangipane goudbruin en gaar is.. Haal uit de oven en laat iets afkoelen voor je de taart uit de vorm haalt.