75gramKefalotyri kaasof Parmezaan, of andere harde, pittige kaas
Olijfolie
Peper en zout
10grampanko
Instructies
Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik. Bestooi met zout en laat ongeveer 20 minuten in een vergiet uitlekken.
Schil de aardappels en snijd ook in plakken van 1 cm.
Spoel het zout van de aubergines af en droog de plakken goed af. Verhit een laag olijfolie in een pan en bak de plakken aubergine aan 2 kanten bruin en gaar. Laat de plakken op keukenpapier uitlekken.
Bak daarna de aardappelplakken op dezelfde manier.
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit in een andere pan wat olijfolie en fruit ui rustig aan. Voeg, als de ui glazig is, het gehakt toe samen met kaneel en oregano en bak bruin. Voeg de tomaten, suiker en laurierblad toe en breng rustig aan de kook. Laat op laag vuur 20 tot 30 minuten rustig koken. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit de oven op 180°C.
Maak de bechamelsaus door boter te smelten in een steelpannetje. Voeg bloem toe en roer goed door. Laat een paar minuten bakken tot het als een gare massa door de pan glijdt. Voeg in 5 delen de melk toe. Zorg dat het goed opgenomen is voordat je de nieuwe hoeveelheid erbij doet. Blijf goed roeren zodat er geen klontjes in de saus komen. Laat nog even rustig doorkoken tot het een dikke saus is en haal de pan van het vuur. Roer nootmuskaat en 2/3 van de kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout. Laat een paar minuten afkoelen en roer dan de eidooier erdoor.
Vet een ovenschaal in met olie. Leg op de bodem de aardappelplakjes met daarop de helft van de aubergine. Giet de gehaktsaus erop, gevolgd door de rest van de aubergineplakken.
Giet de bechamelsaus erop en smeer gelijkmatig uit. Bestrooi met panko en de rest van de kaas.