Verwijder alle pitten uit de olijven en doe het vlees in de kom van de keukenmachine.
Hak het teentje knoflook wat fijner en voeg deze toe met de kappertjes en de verse peterselie. Voeg een flinke scheut olijfolie toe en pulse tot het geheel grof gemalen is. Laat het niet te lang draaien. Je wilt geen olijvenpasta maken.
Proef even en breng eventueel op smaak met peper en zout. Voeg nog wat extra olijfolie toe indien nodig.