Neem een flinke pan en verhit hierin de olie. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze tot glazig. Voeg alle specerijen toe en bak deze tot ze beginnen te geuren. Voeg de kip toe en bak deze gaar en goudbruin.
Voeg de bouillon en de kokosroom toe en laat het geheel ongeveer een half uur rustig sudderen. Als de curry te dun is voeg je een eetlepel opgelost arrowroot toe en laat dit heel even meekoken.
Serveer met bloemkoolrijst, geroosterde amandelen en verse koriander.