Zet een flinke pan op matig hoog vuur op. Een wok met een anti aanbaklaag is ideaal. Doe als eerste de currypasta in de pan en bak dit tot het begint te geuren. Zorg dat het niet aanbrand! Voeg het vlees toe en bak dit al roerend 4 minuten mee. Zorg dat het vlees een laag van de curry pasta om zich heen krijgt. Voeg gember, kaffir lime, kokosroom en de bouillon toe en laat het geheel met het deksel op de pan voor een minuut of 20 pruttelen.
Voeg de zoete aardappels toe en laat nog eens 15 minuten langer sudderen of tot het vlees en de aardappels beide goed gaat zijn.
Roer als laatste de limoensap, vissaus en suiker erdoor.
Voor het serveren schep je de curry in diepe borden en geef je de rijst en de verse kruidenblaadjes erbij of leg die op het laatst op de curry.