Witte asperges met zeekraal

Hou je van witte asperges dan wil je dit lekkere gerecht vast proberen. Ik combineerde het met zeekraal wat het een lekker zout accentje geeft en een krokante crumble van panko en kokosrasp.

Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht

Keuken Hollandse keuken

Trefwoord asperges, gember, knoflook, panko

Dieetsoort Vegetarisch

Voorbereidingstijd 15

Bereidingstijd 15

Totale tijd 30

Porties personen

Calorieën 308

Auteur Simone

Equipment

aspergeschiller of dunschiller

Ingrediënten

1.5 kg witte asperges
1 tl boter
6 el panko
3 el geraspte kokos
2 tl wasabipasta
80 g zeekraal bakje à 80 g
1 el olijfolie
2 teentjes knoflook fijngehakt
3 cm verse gember fijngesneden
1 tl kerriepoeder of meer naar smaak
1 limoen rasp en sap
200 ml romige kokosmelk

Instructies

Verwarm de oven voor op 160˚C. Bekleed een bakblik met bakpapier en meng de panko met de geraspte kokos.
Roer de wasabi pasta erdoor heen. je kunt dit mengen met een staafmixer bakje maar even met je handen (gebruik wel handschoentjes!) crumblen gaat ook goed. Spreid uit op een bakblik en bak in de oven in ongeveer 5-10 minuten goudbruin.
Maak de asperges schoon en leg ze in een pan met weinig water. Voeg een klontje boter aan het water toe en kook ze gaar in ongeveer 5 minuten. Prik er even in met een vork om te checken of ze goed zijn. De vork moet er makkelijk in gaan. Zet het vuur uit en laat de asperges nog voor 15 minuten nagaren in het kookvocht.
Zet een pannetje met water op en kook de zeekraal voor een minuut of 3-4 of tot beetgaar. Ze mogen nog lekker wat bite hebben.
Maak nu de saus door een koekenpan op het vuur te zetten met wat olie. Bak de gember en de knoflook aan in de pan en voeg de kerrie hieraan toe. Bak even mee.
Voeg de kokosmelk en 100 ml van het kookvocht toe aan de pan en laat dit een minuutje of 5 rustig koken. Dikt het niet voldoende in voeg dan een klein beetje maizena toe (eerst even de maizena losroeren met wat water om klontjes te voorkomen. Breng de saus op smaak met limoensap en peper en zout.
Serveer de asperges met de saus en de zeekraal. Strooi de crumble eroverheen en de limoenrasp.

Nutrition