Snij de rode ui door de midden. Snij de ene helft fijn. Snij de andere helft in dunne halve maantjes. Doe de halve maantjes in een kommetje, schenk er kokend water overheen en laat even staan.

Doe het gehakt samen met de fijn gesnipperde uien, knoflook en de chipotle in een kom en kneed door elkaar.

Smeer één vierde van het gehakt mengsel op een tortilla en druk goed aan.

Zet een pan op het vuur en laat heet worden. Bak de tortilla met de gehakt kant naar beneden goudbruin. Druk de tortilla nog even goed aan met een spatel zodat het gehakt goed aan de tortilla blijft plakken.

Keer de tortilla voorzichtig om en bestrooi met cheddar. Doe een deksel op de pan en bak tot de kaas lekker gesmolten is.

Giet de uien af en knijp er een halve limoen doorheen, breng op smaak met peper en zout. Snij de avocado in mooie maantjes. Haal de tortilla uit de pan en garneer met avocado, koriander, rode ui, jalopeno peper en creme fraiche. Smakelijk!