Kook de zoete aardappel eerst even kort. Een minuutje of 3-4 is voldoende voor de kleine blokjes.
Verhit een koekenpan met wat olie en bak hierin de stukjes paprika en de zoete aardappel samen aan. In de tussentijd breek je de eieren in een ruime kom. Hier giet je de mellk bij en doe er wat zout en peper bij.
Snij de peterselie klein en voeg die toe. Klop het geheel even goed door.