Ramen recept met groente

Deze vegetarische kom vol met lekkere noedels, veel groente en paddenstoelen is heerlijk! Bovendien makkelijk te variëren met jouw favoriete groente soorten.

Gang Hoofdgerecht

Keuken Aziatisch

Dieetsoort Vegetarisch

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 30

Weektijd 30

Totale tijd 1 10

Porties personen

Calorieën 634

Ingrediënten

1 aubergine in de lengte gehalveerd
olie
zout
1,5 liter groentebouillon
2 el chiliolie
200 gr ramen

Topping

9 el gedroogde paddenstoelen fijngesneden
2 el olie
2 el Japanse sojasaus
2 tl gember fijngeraspte
1 teentje knoflook fijngeraspt
200 gr maiskorrels
100 gr spinazie
3 bosuitjes fijngesneden
4 eieren gekook, in sojasaus gemarineerd
1,5 el sesamzaad geroosterd, gevijzeld
200 Gr shiitake Gesneden, Of andere paddenstoelen naar wens

Instructies

Verwarm de oven op 250˚C op grilstand
Leg de aubergine met de snijkant naar boven op een bakplaat. Strijk er wat olie op en strooi er zout over.
Rooster de aubergine ongeveer 30 minuten in het midden van de oven of tot hij helemaal zacht is en flink wat kleur heeft.
Laat de gedroogde paddenstoelen ongeveer 30 minuten weken in heet water en giet ze af.
Fruit de gedroogde paddenstoelen 5 minuten in een koekenpan op matig vuur in 1 eetlepel olie met de sojasaus en de gember. Voeg op het laatst de knoflook toe. Haal uit de pan en bak in dezelfde pan ook de verse shiitake (gesneden) tot deze goudbruin en gaar zijn.
Bak de mais in een hete koekenpan en 1 el olie tot de mais kleur krijgt en bestrooi ze met zout
Breng een pan met water aan de kook voor de noedels en kook deze volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
Warm de bouillon op.
Blancheer de spinazie ongeveer 30 seconden
Schep de bouillon in de kommen en meng door elke kom een halve eetlepel chiliolie en 3 eetlepels uitgeschraapte aubergine.
Laat de noedels uitlekken en verdeel over de kommen.
Garneer met paddenstoelen, mais, bosui, spinazie en gehalveerde eieren. Strooi er sesamzaad over.

Nutrition