• Snijdt de boter in kleine stukjes. Doe het in de pan (liefst een witte pan, dan kan je goed zien wanneer de kleur goed is) Laat rustig smelten en blijf goed roeren. Roer net zolang tot de boter bruin begint te kleuren en de boter nootachtig bent te ruiken. Haal van het vuur net voor je denkt dat ie bruin genoeg is omdat de boter nog doorgaard.

Opgeklopte beurre noisette

• Laat de beurre noisette afkoelen in de koelkast. Haal, als het afgekoeld is, uit de koelkast en klop met een mixer de boter op tot hij licht en luchtig is, breng goed op smaak met peper en zout, niet te zuinig want goed gezouten beurre noisette is heerlijk.