Snijd de ui in dunne ringen, hak de knoflook en snijd de bleekselderij in kleine blokjes.

Verhit in een pan met dikke bodem wat zonnebloemolie en bak de uien een paar minuten rustig aan met chilipoeder en komijn. Voeg na een paar minuten de knoflook en bleekselderij toe en bak nog een paar minuten mee. Voeg dan de rijst toe en bak een minuutje mee. Giet de tomatenblokjes en 400 tot 500 ml water toe en roer goed door. Breng aan de kook en verlaag het vuur dan.

Laat in ongeveer 20 minuten gaar koken, onder af en toe roeren. Let op dat het niet droogkookt.

Voeg, als de rijst bijna gaar is, de bonen en maïs toe en roer erdoor.

Breng op smaak met peper en zout en serveer met de koriander en eventueel cheddar.