Bulgursalade met mango en halloumi
Een heerlijke combinatie van het zoete van de mango, met het knapperige van de gebakken halloumi en de hazelnoten
Ingrediënten
- 75 gr bulgur
- 3-4 wortels geraspt
- 1/2 mango in blokjes
- handje hazelnoten geroosterd
- 30 gr rucola
- 30 gr veldsla
- 1 plak halloumi in blokjes
- 2 el olie om te bakken
Dressing:
- 2 el mango chutney
- 1 el olijfolie
- 2 tl vijgen dadel azijn of balsamico
- sap van 1 limoen
Instructies
- Begin met het koken van de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat uitlekken.
- Verhit een kleine koekenpan met de olie en bak hierin de blokjes halloumi goudbruin en gaar. Laat uitlekken op keukenpapier
- Maak de dressing door de ingredienten bij elkaar te doen en roer dit goed door. Proef of er nog wat zuurs of zoets bij moet en pas aan aan je eigen smaak. Gebruik zout en peper indien je dat wilt (ik heb het niet gebruikt)
- Maak je salade af door de bulgur te mengen met de geraspte wortel en even goed om te scheppen met 1 el van je dressing. Doe wat van de rucola en veldsla op een bord en leg hier de bulgur met wortel op. Bestrooi met de mango, hazelnoten en de halloumi en besprenkel met nog wat extra van de dressing.
Nutrition
Calorieën: 728kcal | Koolhydraten: 120g | Eiwit: 14g | Vet: 25g | Verzadigd vet: 3g | Meervoudigd onverzadigd vet: 3g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 17g | Natrium: 166mg | Kalium: 1204mg | Vezels: 22g | Suiker: 43g | Vitamine A: 31702IU | Vitamine C: 53mg | Calcium: 134mg | Ijzer: 4mg