Bloemkool couscous met kip teriyaki

Wil je op een makkelijke manier meer groente aan je menu toevoegen? Met deze bloemkool couscous in combinatie met geraspte courgette maak je een geweldig begin. Naar wens kun je dit ook goed mengen met gewone rijst of couscous.

Gang Diner

Keuken Internationaal

Trefwoord bloemkool

Dieetsoort paleo

Bereidingstijd 20

Totale tijd 20

Porties personen

Calorieën 371

Ingrediënten

600 gr bloemkool ongeveer 1 hele
zeezout
2 tl sesamolie
500 gr kipfilet in blokjes
2 courgette geraspt

Teryaki-saus

2 el honing
1 el gember geraspte verse
2 teentjes knoflook
2 tl tamari of sojasaus
60 ml water

Sesamdressing

2 tl sesamolie
2 tl tamari
2 tl rijstwijnazijn

Cashewtopping

75 gr cashewnoten gehakt
40 gr sesamzaadjes
2 el honing

Instructies

Maak de teryakisaus door de honing, gember, knoflook, tamari en water in een kleine kom te mengen. Zet apart.
2 el honing, 1 el gember, 2 teentjes knoflook, 2 tl tamari, 60 ml water
Maak de sesamdressing door sesamolie, tamari en azijn samen te doen in een klein kommetje en zet apart.
2 tl sesamolie, 2 tl tamari, 2 tl rijstwijnazijn
Doe de bloemkoolroosjes in een keukenmachine en maal ze fijn tot het de consistentie heeft van rijst of couscous. Rasp de courgette op de grove kant van een blokrasp.
600 gr bloemkool, 2 courgette
Verhit een grote anti aanbak pan of wok en bak hierin op hoog vuur de bloemkool met het zout voor 3-4 minuten of tot goed warm. Voeg de courgette toe en bak even mee. Doe over in een grote kom en zet apart.
2 tl sesamolie
Maak de cashewtopping door de cashewnoten en de sesamzaadjes in een pannetje te roosteren en drizzle hier de honing overheen. Bak tot goudbruin en haal uit de pan. Laat afkoelen en hak in stukjes.
75 gr cashewnoten, 40 gr sesamzaadjes, 2 el honing
Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipblokjes gaar en goudbruin. Voeg de teryaki saus toe aan de kip en bak nog eens voor een minuut of vier. Zorg dat alle kip met de saus bedekt is. Voeg de sesam dressing toe en breng op smaak.
500 gr kipfilet
Verdeel de bloemkoolcouscous over vier borden en verdeel de kipblokjes hierover. Het restant van je dressing (uit de pan) verdeel je over de borden en bestrooi met de cashewtopping.
zeezout

Nutrition