Neem een grote koekenpan of hapjespan en verwarm hierin wat boter met olie. Bak de ui tot deze mooi glazig is, voeg de gehakte knoflook toe en bak deze even mee. Voeg de risottorijst toe en bak deze aan tot alle korrels glanzen.
Giet de witte wijn erbij en roer tot de wijn is opgelost. Doe nu beetje voor beetje de hete bouillon bij de rijst. Laat elke keer de bouillon nagenoeg oplossen voor je de volgende hoeveelheid erbij doet.
Ondertussen bak je de paddenstoelen in een apart koekenpannetje met boter en tijm gaar en goudbruin.
Als de risotto bijna klaar is (duurt meestal ongeveer 20 minuten) voeg je de doperwten toe, de stukjes zalm en de paddenstoelen. Warm alles goed door.
Voeg de boter toe en de geraspte parmezaanse kaas.