Zet een pan met ruim gezouten water op het vuur en breng aan de kook. Voeg de 200 gr pasta toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet de pasta af en bewaar wat kookwater voor later gebruik. Voeg wat olijfolie toe aan de pasta om plakken te voorkomen.
Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg wat olijfolie en 1 el boter toe. Bak 200 gr champignons tot ze goudbruin en gaar zijn.
Voeg de 200 ml gorgonzolasaus toe en roer alles door elkaar. Voeg de gekookte pasta en een beetje kookwater toe tot je een rijke romige saus hebt.
Serveer de pasta met gehakte peterselie, gehakte walnoten en wat extra cheddar.