Zet de instantpot op de sauté functie en voeg olijfolie toe. Wacht even tot het apparaat op warmte is. Voeg nu de kip toe en bak deze even goed aan. Voeg vervolgens de pompoenblokjes en de bloemkool roosjes toe en roer het geheel even goed door.
Voeg de saus en suiker toe en de tomatenblokjes. Roer alles goed door en zet de sauté stand dan uit. Voeg de cashewnoten ook toe.
Zet het apparaat op de slowcooker stand op hoog. Stel de tijd in voor 3 uur en doe de deksel op de pan.
Na drie uur is je kip cashew klaar. Je kunt het vocht eventueel indikken door er een beetje arrowroot aan toe te voegen. Ik vond dat er niet teveel vocht in zat maar het kan van apparaat tot apparaat verschillen.