Verhit een koekenpan met de kokosolie en bak hierin de uien rustig tot deze goed glazig en zacht zijn. Voeg er eventueel een eetlepel balsamico aan toe om ze lekker sticky te maken.
Verdeel de ui over de muffinvormpjes.
Mix de eieren met de amandelmelk, de gedroogde kruiden en peper en zout naar smaak.
Verdeel het met een lepel over de uien in de vormpjes en bak in de oven voor 20 minuten.