Verhit de kokosolie in een flinke soeppan en fruit eerst de ui aan tot glazig. Voeg de knoflook en de geraspte gember toe en bak dit heel even mee.
Voeg nu de knolselderijblokjes toe en bak deze ook even mee voor je de bouillon erbij doet. Breng het geheel aan de kook en laat rustig koken tot de knolselderij gaar is.
Voeg nu de spinazie toe en kook dit even mee tot alles geslonken is. Pureer de soep met een staafmixer en voeg op het laatste de kokosmelk toe. Breng op smaak met peper en zout en serveer heet.