1klein rood pepertjeszaadlijsten en zaadjes verwijderd, heel fijn gesneden
2-3kerstomaatjesklein gesneden
½limoensap
3plakjes ontbijtspekuitgebakken
1takje peterselie
Instructies
Snij de zoete aardappels in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Doe in een pannetje met kokend water en kook tot ze net gaar zijn maar nog wel stevig. Haal uit het water en laat uitlekken op een stuk keukenpapier.
Bak ondertussen de ontbijtspek ook krokant en laat dit ook uitlekken op keukenpapier.
Maak de guacamole door de avocado te prakken met een vork. Mix dit met de rode peper, kerstomaatjes, limoensap en wat zout en peper.
Beleg nu de plakjes zoete aardappel met de guacamole, het verkruimelde spek en wat van de peterselie