Breng een pannetje met water aan de kook en doe hier de bimi in. Kook deze voor gaar in een paar minuten. Giet af en laat uitlekken. Klop ondertussen de eieren los met wat peper en zout
Verhit een grote koekenpan met de olijfolie en bak hier de bimi nog even in mee. Verdeel ze dan gelijkmatig over de pan en giet de eieren eroverheen.
Bak het geheel tot het gaar is en serveer met verse peterselie.