Neem een grote soeppan en verhit hierin de kokosolie. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze tot glazig. Voeg dan de knoflook en de paddenstoelen toe. Bak tot de champignons een beetje beginnen te bruinen. Voeg dan de groentebouillon toe en de verse tijm. Kook tot de champignons zacht genoeg zijn. Ongeveer een kwartiertje.
Voeg nu de amandelmelk toe en los de arrowroot eerst op in een klein beetje vocht. Roer tot de klontjes weg zijn en voeg dan toe aan de soep. Breng op smaak met peper en zout.