Verhit een pannetje met de olijfolie en voeg hieraan de appelstukjes toe en bak deze even mee. Voeg de kastanje toe, de steranijs, kaneel en ahornsiroop.
Voeg de sinaasappelsap toe en laat het geheel zachtjes pruttelen tot de appel zacht is geworden. Ongeveer 15 minuten, afhankelijk van het soort appels. Voeg eventueeel meer sinaasappelsap toe als het te droog wordt in de pan.
Serveer met kokosyoghurt en fijngehakte pistachenootjes.