Meng rozijnen met bakzout, gehakte noten, bakpoeder, amandelmeel, koekkruiden, kokosmeel, zout en suiker.
Voeg in een andere kom de espresso, kokosolie en eieren bij elkaar en roer door. Zorg dat de koffie niet te heet is want je wilt niet dat je eieren gaan garen! Indien te heet roer je de eieren er pas later door.
Meng de droge met de natte ingredienten en roer goed door. Voeg de grof gehakte noten toe en verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
Bak in de oven voor 20 minuten of tot gaar en goudbruin