Meng de kokosmeel, amandelmeel, arrowroot, baking soda en zout in een kom. In een andere kom klop je de eieren even los en voeg ahornsiroop, citroensap en rasp toe. Mix het even door en voeg de twee dan bij elkaar.
Als laatste doe je de kokosolie erbij en roer je de blauwe bessen door het beslag.
Tijdens het bakken zakken de blauwe bessen meestal naar onderen in de cake maar dit doet niks af aan de smaak.
Bak het in de oven voor 40 minuten of tot een houten prikker er droog uitkomt. Laat de cake minimaal een half uur afkoelen in de vorm.
Topping
Doe de geweekte cashewnoten (uitgelekt), de ahornsiroop en de kokosmelk in een highspeed blender. Draai glad en serveer dit over de cake, eventueel met nog extra blauwe bessen en wat citroenrasp eroverheen.