Verwarm een koekenpan en bak hierin de ontbijtspek krokant en bruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Het vet laat je in de pan. Hier ga je zo je pannenkoekjes in bakken
Meng de geraspte courgette en wortel met de kokosbloem, de eieren, de gehakte bieslook en het knoflook en uienpoeder. Roer even goed door.
Verkruimel het ontbijtspek en doe dit er ook door.
Verhit de pan opnieuw en schep met twee eetlepels een bergje beslag uit je kom en leg dit in de koekenpan. Druk een beetje plat en herhaal dit voor 1 of 2 keer (afhankelijk van het formaat van je koekenpan.) Bak goudbruin aan 1 kant in 3-4 minuten, draai om en herhaal voor de andere kant.