Neem een grote stoofpan, tajine (die op het vuur kan) of hapjespan en verhit hierin de kokosolie. Bak de ui aan tot deze glazig is en zacht. Voeg de knoflook toe en bak deze even mee. Voeg nu de wortel, zoete aardappel en courgette toe en bak even mee. Strooi de ras el hanout erover en roer het goed door. Doe de abrikozen erbij.
Voeg de tomatenblokjes en het kaneelstokje toe. Voeg nu de groentebouillon toe. Begin met 250 ml en kijk dan of je eventueel nog meer vocht nodig hebt. Dat is een beetje afhankelijk van het formaat van je groente. Ik heb meestal genoeg aan 250 ml.
Laat alles met deksel op de pan voor ongeveer 20 minuten stoven of tot de groentes beetgaar zijn.
Serveer de stoofschotel met broccoli- of bloemkoolrijst en verse koriander.