Doe eerst de droge ingredienten (amandelmeel, tapioca, kokosbloem, specerijen en het zout) bij elkaar en mix dit even door. Klop dan de eieren los met de amandelmelk en ahornsiroop en voeg dit toe aan de droge mix.
Klop het even door tot een stevig beslag.
Verhit een koekenpan met de kokosolie en doe elke keer een schepje beslag in de koekenpan. Hou de pannnenkoekjes klein, dat maakt het makkelijk om ze om te keren.
Zodra je het beslag in de pan hebt gedaan doe je 1 plakje ontbijtspek op de pannenkoek of wat plakjes banaan. Zo heb je uiteindelijk 3 pannenkoeken met spek en 3 met banaan.
Natuurlijk kun je ze ook allemaal met banaan of allemaal met spek doen! De keus is aan jou.
Serveer de pannenkoeken met vers fruit en geraspte kokos erover.