Verhit een grote soeppan met de kokosolie en bak de ui eerst tot glazig. Voeg dan de knoflook toe en bak deze even mee. Voeg de pompoenblokjes en de specerijen toe en bak dit even mee. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook.
Kook voor ongeveer 20 minuten of tot de pompoen gaar is.
Pureer de soep met een staafmixer en voeg de appelmoes en de kokosmelk toe naar smaak.