Neem een grote koekenpan en verhit hierin de kokosolie. Bestrooi de kip met wat zout en peper en bak de blokjes goudbruin. Gaar hoeft nog niet.
Voeg de courgetteblokjes en de aubergine blokjes toe en bak dit op hoog vuur even mee. Voeg de specerijen toe en de sofrito en stort het in een ovenschaal.
Zet in de oven en laat 45 minuten garen. Roer halverwege nog een keer om.
Maak ondertussen de basilicumsalsa door de basilicumblaadjes in een kleine keukenmachine te doen en dit fijn te malen met de olijfolie en het zout tot je een salsa hebt. Serveer de basilicum over de ovenschotel.