Verhit de oven op 220˚C en rooster de pompoenblokjes met peper en zout en olijfolie gaar in ongeveer 20 minuten. Je kunt ze ook koken als je dat liever doet.
Doe de pompoenblokjes in de keukenmachine met zout, peper, cayenne, gerookte paprika en tijm. Meng goed door.
Voeg het geklutste ei toe, het kokosmeel en de gehakte walnoot en roer tot een beslag. Het is een vrij zacht deeg dus het werkt het makkelijkste als je hier kleine balletjes van draait en die bakt in de kokosolie. Bak ze goudbruin en gaar.
Serveer de pompoen-walnootballetjes met een pittige mayonaise en wat verse kruiden eroverheen.