Meng alle ingredienten voor de bodem bij elkaar en kneed even kort met je handen door. Vorm er twee mini pizza’s van en bak deze in de voorverwarmde oven voor 25 minuten of tot goudbruin en gaar.
Voor de saus verhit je een kleine koekenpan met wat kokosolie. Fruit hierin het uitje tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe, bak even kort mee en voeg dan de soffrito toe. Breng het geheel op smaak met peper, zout en cayenne peper. Voeg de verse kruiden als laatste toe.
Beleg de pizza’s met de kip en de pittige tomatensaus.