Snij de zoete aardappel doormidden en wrijf het snijvlak goed in met wat olijfolie en de knoflook. Schuif in het midden van de oven. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten maar check het even goed door met een vork in de aardappel te prikken of het al gaar is.
Terwijl de zoete aardappels roosteren maak je de makreelsalade. Doe de makreel in een kom en haal een beetje uit elkaar.
Maak de dressing door de mayonaise, kokosyoghurt en de verse kruiden te mengen. Breng op smaak met peper en zout.
Mix dit met de makreel, de kappertjes, de citroen en de komkommerblokjes.
Serveer de geroosterde zoete aardappel met de makreelsalade erop en bestrooi met nog wat extra verse kruiden.
Notities
Let op met het toevoegen van extra zout aan je salade, aangezien de makreel van zichzelf al vrij zout is.