Giet de cashewnoten af en doe deze in de kom van een keukenmachine met de dadels. Voeg kaneel, gember en een snufje zout toe en draai het geheel tot een plakkerige massa.
Neem 4 kleine vormpjes. De vormpjes met losse bodem zijn het makkelijkste om de taartjes er weer uit te krijgen.
Druk de vulling goed stevig aan in elk vormpje. Hou ruimte over voor de vulling zo dadelijk.
Zet de vormpjes tot gebruik in de koeling om een beetje steviger te worden. Dit hoeft in principe niet maar het maakt ze wat makkelijker te hanteren.
Als je klaar bent om ze te eten haal je de taartjes voorzichtig uit hun vormpje en schep in elk taartje wat kokosyoghurt
Beleg dit met banaan, granaatappel en verse munt en eet meteen