Meng de eieren met peper en zout en klop goed door.
Verhit een koekenpan met een halve eetlepel kokosolie en giet hierin de helft van het eimengsel. Bak dit tot de bovenkant gaar is en laat op een bord glijden om af te koelen. Bak nu de tweede omelet en laat ook deze afkoelen.
Eenmaal afgekoeld besmeer je de omelet met de mayonaise en beleg deze met de gerookte zalm, veldsla en geraspte wortel en rol zo strak mogelijk op. Ga je het pas de dag erna eten wikkel dan in een stuk plastic folie en draai dat strak vast. Leg in de koeling tot gebruik.
Het is het makkelijkste mee te nemen als je de rol in stukken snijd en meeneemt in een lunchbox.