Is het niet het juiste seizoen voor perzik dan kun je hier willekeurig welke andere steenvrucht voor gebruiken en zo elke keer weer andere koekjes presenteren! Je kunt uiteraard ook perzik uit blik gebruiken als deze op eigen sap is bewaard zonder verdere toevoegingen
Klop eerst het eiwit halfstijf, voeg dan het zout, bakzout, citroensap en de honing toe en klop tot de eiwitten stijve pieken vormen.
Snij de perzik in kleine stukjes. Het moet zo door het koekdeeg dus hoe kleiner des te makkelijker het te verwerken valt. Het mogen wel stukjes blijven!
Voeg hier de gedroogde kokos, amandelmeel en de perzikstukjes aan toe en roer tot het goed gemengd is.
Bekleed nu een bakplaat met bakpapier en vorm met een theelepel en je handen kleine hoopjes.
Zet in de oven voor 15 minuten of tot goudbruin en gaar.