Meng de appelmoes met ei, vanille, kokosolie, ahornsiroop, appelcider en wortel en roer alles goed door.
Zeef kokosmeel, kaneel, bakpoeder, baking soda en zeezout en vouw dit door elkaar.
Doe over in cakeblik en strijk glad aan de bovenkant met een lepel. Strooi de kokos eroverheen en bak voor 50 minuten in de oven of tot gaar en goudbruin.