Verhit een koekenpan met de kokosolie en bak hierin de portobello’s aan beiden kanten even tot ze een beetje gaan slinken. Je ziet vanzelf wanneer ze gaar zijn.
Haal uit de pan en laat even met de binnenkant naar beneden uitlekken op bakpapier. Er komt altijd enorm veel vocht uit een portobello en dat is zonde van je gerechtje
Rul ondertussen het gehakt met de harissa en peper en zout.
Leg de portobello’s op bordjes en schep het gehakt erin.
Top dit met de cashewnootjes en de vers gehakte peterselie en serveer meteen!