Begin met het aanzweten van de uien. Smelt hiervoor de kokosolie in een grote soeppan en voeg de uien toe. Laat ze ongeveer 20-25 minuten rustig aan bakken. Je wilt dat de uien zacht worden. Voeg halverwege de tijd 2 el balsamico toe en de kruiden.
Voeg de bouillon toe en laat het geheel zachtjes koken voor ongeveer 30 minuten.
Hou je van wat meer bite check dan halverwege hoe zacht de uien zijn.
Bak de kipdijfilet met peper en zout in de koekenpan bruin en gaar. Serveer met de soep en strooi er nog wat peterselie overheen.