Neem een grote pan of wok en verhit de helft van de olijfolie. Bak hierin de paprika, bleekselderij en knoflook tot glazig en gaar. Haal uit de pan.
Doe de rest van de olijfolie erbij en bak hierin de aubergine gaar. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Voeg het ui-mengsel weer toe, de rode wijn azijn, de tomaatjes, rozijnen, kappertjes en olijven. Laat het geheel voor ongeveer 40 minuten rustig sudderen tot de groentes min of meer uit elkaar vallen.