Snij de pulled pork klein. Verhit een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen, rode peper en de pulled pork even goed aan.
Smeer de muffinvorm goed in met (gesmolten) kokosolie en verdeel je paddenstoelenmengsel over de vormpjes. Meng alle eieren met de kruiden, knoflook en peper en zout. Giet het eimengsel over je paddenstoelmengsel in de vormpjes.
Bak de muffins voor 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Bewaren: Laat afkoelen en bewaar in de koeling of vriezer