300gkruimige aardappelsgeschild en in blokjes van 2cm
Instructies
De deegkorst
Fruit de gesnipperde ui in 1 el olijfolie tot ze zacht en glazig zijn. Laat de ui afkoelen.
Meng de koude blokjes boter door de bloem tot je een kruimeldeeg hebt.
Meng hier de uienmix en aardappelpuree door en gebruik de rest van de olijfolie om structuur te krijgen.
Gebruik eventueel wat koud water om het deeg te binden. Verpak het deeg in plastic folie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast
De vulling maken
Verhit de boter en olie in een diepe koekenpan of braadpan en fruit de bleekselderij en ui hierin in ongeveer 10 min gaar.
Doe de dobbelsteentjes riblap erbij en roer even goed door.
Verwarm vervolgens de tomatenpuree een klein minuutje mee
Doe de bouillon, bier, Worcestershire- Gochujangsaus en takjes tijm erbij en laat dit onder een gesloten deksel 25 min zachtjes pruttelen.
Doe hierna de aardappelblokjes erbij en kook dan door tot de aardappeltjes zacht zijn. Haal de pan dan van het vuur en verwijder de twee takjes tijm.
Laat dan de vulling helemaal afkoelen.
De taart samenstellen
Verwarm de oven voor op 180° C
Haal het deeg uit de koeling en verdeel dit in twee porties. Rol het deeg uit tot ongeveer een halve centimetre dik en bedek hiermee de binnenkant van een diepe taartvorm. Om de tart straks makkelijker uit de vorm te krijgen, kun je het beste de taartvorm aan de binnenkant eerst bekleden met bakpapier.
Schep de afgekoelde pie vulling in de vorm en smeer de deegranden in met eidooier. Gebruik hiervoor een kwastje.
Rol de rest van het deeg ook uit tot een halve centimeter dikte en dek de pie hiermee af. Druk de randjes mooi dicht en snij eventueel overbodig deeg weg. Borstel de bovenkant van de pie met de rest van eidooier
Bak de pie in ongeveer 40 minuten goudbruin en krokant. Haal uit de oven en laat een minuut of 10 afkoelen.