Snij de gember heel klein of rasp 'm. Was de wortelen en rasp ze ook als je geen kant en klaar hebt gekocht.
Maak de dressing door citroensap, olijfolie, honing, gember en flink wat gedroogde munt door elkaar te roeren. Schep de dressing door de wortelsalade.
Dek af met folie en zet in de koelkast. De smaken moeten even intrekken.
Deze salade is de volgende dag eigenlijk het lekkerste. Je kunt het varieeren door behalve wortel bijvoorbeeld ook venkel te raspen of door er rozijnen en walnoten doorheen te doen.