Snij de biefstuk dun en doe in een schaal. Doe ui, knoflook, citroengras en chili in een grote vijzel en draai net zo lang tot het een fijne pasta is geworden. Voeg de sesamzaadjes toe en plet deze ook nog even. Schep de pasta en de vissaus over het vlees, roer even goed door, zet in de koelkast en laat dit een uur staan.
Zet een 12-tal bamboe spiesen in een laagje water voor 1 uur om te voorkomen dat ze straks in de pan verbranden.
Rijg het vlees aan de spiesjes en bak deze op een hete bbq of een grilpan for ongeveer 2-3 minuten per kant. In de tussentijd snij je het stokbrood doormidden.
Doe de sla, komkommer, koriander en wat extra chili op het stokbrood. Plaats twee van de gebakken spiesen in elke baguette. Hou het stokbrood vast en trek voorzichtig de stokjes uit het vlees.