Klop eieren, vanillezaadjes, vanille extract, boter en kokosmelk samen in een grote mengkom. Zeef het kokosmeel, nootmuskaat, en baksoda erbij en doe het zout er ook bij en klop tot je een glad mengsel hebt.
Giet het ei mengsel in een vorm van ongeveer 20 cm vierkant die met bakpapier is bekleed. Bestrooi met de gehakte amandelen en bak het in de voorverwarmde oven voor ongeveer 40 minuten of tot de randen bruin zijn en een tandenstoker er schoon uit komt.