Pers alle drie de citroenen uit. Giet het sap in een ijzeren kom met de suiker, voeg de zachte boter toe in stukjes en de licht geklopte eieren.
Zet de kom in een iets grotere pan, die gedeeltelijk is gevuld met water. Zorg ervoor dat de bodem van de kleine pan het water niet raakt. Je verwarmt nu het mengsel au bain marie en laat dit garen tot de creme dikker begint te worden. Blijf continue roeren met een houten lepel.
Zorg er ten alle tijde voor dat het niet aan de kook komt!
Zodra het dik genoeg is, giet je de lemon curd in gesteriliseerde schone jampotjes. Doe de deksels stevig dicht en bewaar in de koelkast. Door de eieren kun je lemon curd niet heel lang bewaren, dus niet langer dan twee weken in de koelkast bewaren.
Notities
De aangegeven voedingswaarde is voor het volledige recept