Snij de kipfilet in stukken en doe in een kom. Voeg de maizena en 2 el lichte soja saus toe en mix dit goed door. Doe de kip in de koelkast en laat dit minimaal een uur marineren.
Verhit de olie in een wok of koekenpan op medium hoog vuur. Voeg de kip toe en bak tot deze rondom bruin is,voeg dan de rode peper, knoflook en gember toe en bak nog een minuut.
Giet de cola in een pan erbij, net genoeg tot de kip onder komt te staan; dit gaat wel een beetje schuimen. Voeg de donkere soja toe en de resterende lichte sojasaus en laat het zachtjes pruttelen voor ongeveer 15 minuten of totdat de saus een siroopachtige dikte heeft gekregen. Het wordt dik en kleverig.
Zet het gas uit, voeg de lente ui en de geroosterde cashewnoten toe en schud alles om voor serveren. Lekker met jasmijn rijst.