Doe de karnemelk, azijn en mierikswortel in een kom. Voeg wat peper en zout toe en mix het goed. Verdeel de rucola over de vier borden in vier gelijke bosjes en knoop elk bosje met een knoflook bieslook takje vast. Schaaf wat van de pecorino erover en serveer met de karnemelk dressing. Je kunt deze dressing ook goed gebruiken bij een koolsla of gepocheerde kip.