Verwarm de oven voor op 180 C. Smeer een 6 tal kleine taartvormpjes (met anti aanbaklaag!) in met wat boter en bestuif met bloem, zet apart tot gebruik.
Zeef de bloem en het bakpoeder drie keer en zet apart.
Doe de eieren, suiker en rozenwater in een mixer en klop dit op hoge snelheid 12-15 minuten of tot het licht geel is geworden en verdrievoudigd in volume. Zeef de helft van de bloem over het eimengsel en vouw dit voorzichtig om met een grote metalen lepel. Herhaal met de resterende bloem.Voeg de boter toe en vouw weer om tot alles goed gemengd is. Verdeel het mengsel over je bakblikjes en bak het 16-18 minuten of tot de sponge cakes terugveren als je er op drukt en ze iets van de zijkanten van het blik loskomen. Verwijder de cakes van de blikjes en laat volledig afkoelen op roosters afgedekt met een theedoek.
Doe de room, poedersuiker en extra rozenwater in een kom en klop tot zachte pieken. Verdeel de room over de cakes en doe hier de pistache en granaatappel op.