In het oorspronkelijke recept wordt ricotta salata gebruik. Dit is een stevige geperste, zout ricotta die je in sommige delicatessen winkels kunt vinden. Hier niet meteen gevonden dus vandaar parmezaan gebruikt.
Om de citroendressing te maken, doe je de citroensap, de olijfolie, mosterd en suiker in een kom, doe er wat zout en peper bij en mix alles tot het gecombineerd is. Zet apart.
Doe de sla, komkommer en parmezaan in een schaal, druppel de dressing erover en schud om te combineren.